簡体字中国語（zh-Hans）と繁体字中国語（zh-Hant）があることを理解しています。具体的な言語は中国語、言語コード 'zh'ですか？
ただしXcodeでは中国語（zh）をローカライズすることができます。
ローカリゼーションのフォールバックの概念から、私は、簡体字中国語と繁体字中国語のフォールバックだと理解します。したがって、技術的には、簡体字と繁体字の中国語で同等の中国語のローカライズされた文字列をホストすることができます。
Xcodeロケールzhとは何ですか？ zhを簡体字または繁体字中国語にする必要がありますか？
簡体字または繁体字中国語にする必要がありますか？
W3C（およびIANA subtag registry）によると、zhは「マクロ言語」です。したがって、デフォルト書込みシステムはなく、より具体的な変形を使用する必要があります。
が、通常、含まれる範囲内で優勢な 言語を意味するために使用され、これは明示的にBCPに指定され ではないが、次のようにしかし、それは一般的な使用例を示します例えば、従来のzhは、 が優勢な中国語の中国語の形態を表すと考えられている。
ソース：https://www.w3.org/International/articles/language-tags/
ZHはマンダリンを意味するレガシーアプリケーションで使用されるかもしれないようです。が、これはスクリプトにそれがで書かれるべきとしてまだ質問に答えていないように、いずれかのデフォルトのライティングシステムを持っていないcmn言語タグ。
私は私のiPhone（iOSの11）が、私は、システムを設定することを可能にすることに注意してくださいzh-Hans、zh-Hant、zh-Hant-HKのみですが、北京のオプションはありません。
Disclamer：私はiOSデベロッパーでもなく、中国語も理解していません。私はちょうど言語タグばかりです。