なぜルビー、 "互換性のない文字エンコーディング：UTF-8とCP852（エンコーディング:: CompatibilityError）" の
# encoding: utf-8
out=File.open("z\\test.txt", "a")
out.puts "ç"
out.close
out=File.open("z\\test.txt", "r")
puts out.read+"ś"
結果、 "互換性のない文字エンコーディング：UTF-8とCP852（エンコーディング:: CompatibilityError）"？
あなたのスクリプトは私の箱の上でうまく動作します。
端末アプリケーションまたはRubyからエラーが発生していますか？
私の端末のアプリケーションはutf-8を使用するように設定されています。
ファイルを開くときに明示的にエンコードを指定することで、この問題を回避できます。 http://www.ruby-doc.org/core/classes/File.html#M000069を参照し、IO :: newへのリンクに従ってください。
あなたのrubyファイルの先頭のコメントは、ソースコードを特定しただけです。つまり、rubyファイルにエンコードされているエンコードがrubyに伝えられます。そのためには、特に別のものを要求しない限り、システムのデフォルトのエンコーディングを使用します。
あなたのシステムのデフォルトのエンコーディングはCP852なので、utf-8を使ってファイルを開くには、ファイルを開くときにそのエンコーディングを指定する必要があります（File.openに引数として:encoding => "utf-8"を渡す）。
これは多くのことを説明しなければならない
# https://pl.wikipedia.org/wiki/Kodowanie_polskich_znak%C3%B3w
inp = "zale\xBFno\x9cci".force_encoding('Windows-1250')
# inp = File.open('content-win-1250.txt', :encoding => 'Windows-1250').read
inp = inp.encode('utf-8')
File.open("tmp.txt", "wb") do |out|
out.write(inp)
end
# file 'tmp.txt contains "zależności"