allow_extra_fields
フォームに指定されていないフィールドも、フォームに渡すことができるようになります。フォームが送信された場合、 'foobar'のフィールドが含まれていればスローされません「フォームに余分なフィールドが含まれてはならない」というエラーが表示されます。
エンティティに「Nom」がマップされていないため、フィールドがマップされていないことを指定する必要があります。情報についてはhttp://symfony.com/doc/current/reference/forms/types/form.html#mappedをご覧ください。
$this->contactForm = $this->createFormBuilder($contact, array('allow_extra_fields' =>true))
->add('Nom', TextType::class, array('mapped'=>falsed))
->add('Prenom', TextType::class)
->add('Telephone', TextType::class, array(
'label' => 'Téléphone'))
->add('Email', TextType::class)
->add('Ajouter', SubmitType::class)
->getForm();
ありがとうございました。 –