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com.lowagie.text.Font font = FontFactory.getFont(str7, "Cp1252", true, (float)Convert.ToInt32(str8), num8, this.color);
世紀ゴシックフォントにstr7を設定しているので、Centuryゴシックフォントがこのコマンドで選択されません。あなたのコードについてCentury GothicフォントiTextを使用しているフォントファミリーに表示されていません